和食
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和食レシピ和食レシピでは、我が家でよく作る和食料理を 紹介しています。 たけのこご飯 たけのこのかか煮 さばの煮付け かぼちゃの甘煮 春キャベツのもみ漬け |
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 私の実家は農家なので、採れ立ての野菜たちが四季折々に 送られてきます。いつもとても感謝しています。 お米以外は自宅用につくっていて、薬も使わないので 虫食いも多いのですが、新鮮で柔らかくとても美味しいです。 食べ切れそうも無いものは、お友達にあげて喜んでもらっています。 春はたけのこがたくさんとれます。４月中旬には顔を出し始め、 ほりたてをすぐにお釜でゆでてクール便でおくってくれます。 これが柔らかく、えぐみも無く、とても美味しくてお友達にも大評判です。 今年は、家族でたけのこ掘りを体験しました。新緑もきれいだし、 空気もいいし、なんといってもたけのこを見つけると、 大人も子供も大はしゃぎ、ほんとに楽しいですよ。 そしておいしいたけのこ料理がまっています。 もちろん水煮のものでも結構です。スーパーに新物がでたら、 試してみてください。 <たけのこご飯>  （材料/4人分） 米 カップ３ 合わせ調味料 ゆでたけのこ 300ｇ 酒 大さじ2 鶏もも肉 １枚 薄口しょうゆ 大さじ2 だし汁 約3カップ しょうゆ 大さじ1 木の芽 少々 みりん 大さじ1 （作り方） １. 米は洗ってざるに上げ水をきっておく。 ２. 鶏もも肉は1cm角に切り酒としょうゆ少々で下味をつけておく。 たけのこは短冊切り。 ３. 炊飯器にお米と合わせ調味料を入れ、カップ３の目盛りまで だし汁を注ぎ、２の鶏肉とたけのこを加えてひと混ぜして炊く。 ４. ざっくりとご飯をほぐし器にこんもりと盛って、木の芽を散らす。 *Memo* 我が家ではだしがでるからといつも鶏肉を加えていますが、あっさりなのが お好みならば、たけのこだけで充分です。木の芽も地物の山椒はこの時期 まだ芽がでていません。あったほうが香りも彩りもすばらしいのですが、 なくてもおいしいですよ。 <たけのこのかか煮>  （材料/4人分） ゆでたけのこ 400ｇ 煮汁 鶏もも肉 1枚 だし汁 カップ2 削り節 10ｇ 薄口しょうゆ 大さじ2 木の芽 少々 砂糖 大さじ2 酒 大さじ2 みりん 大さじ1～2 （作り方） １. たけのこの穂先４～５cmは、たて２～３つに切る。 根元1cmくらいの半月切りにし鶏肉は一口大に切る。 ２. 鍋にたけのこ、鶏肉と煮汁、半量の削り節をいれ、 落し蓋をして中火でじっくりとにふくめます。 ３. あくを取りながら、たけのこに充分味をしみこませ、 残りの削り節を加え全体にまぜる。 ４. 器に盛り、木の芽をあしらう。 menuへ さばといったら味噌煮を思い浮かべる方が多いかとおもいますが、 私はつい煮付けにしてしまいます。なぜってすごく簡単だからです。 煮汁も覚えやすい量です。子供たちもこちらの方が好きなようです。 もちろん栄養たっぷりです。 <さばの煮付け>  （材料/4人分） さば ４切れ 煮汁 ねぎ １本 だし汁 １カップ しょうが １かけ 酒 大さじ2 砂糖 大さじ3 しょうゆ 大さじ4 （作り方） １. さばは皮に包丁目をいれ、ねぎは４㎝くらいに切り、 しょうがはせん切りにする。 ２. 鍋に煮汁をあわせ、ひと煮立ちしたら１を加え落し蓋をして、 中火で10分ほど煮る。 ３. 器に盛り、ねぎとしょうがを一緒にそえる。 かぼちゃは一年中店頭で見かけますが、ビタミンも豊富で おいしいですよね。日本かぼちゃ（溝がふかい）は、 夏にみかけると思いますが、やはりてんぷらや煮物にすると おいしいです。 <かぼちゃの甘煮>  （材料/4人分） かぼちゃ 約300ｇ 煮汁 塩 少々 だし汁 100cc 砂糖 大さじ2 みりん 大さじ2 塩 小さじ1/3 しょうゆ 少々 （作り方） １. かぼちゃは一口大に切って面取りをし皮をところどころむき、 薄い塩水につけてアクを抜く。 ２. かぼちゃの水気をきって鍋に入れ、煮汁をいれて、 落し蓋をして火にかける。 ３. 煮立ったら中火にして、途中鍋返しをし焦がさないように しるけの無くなるまで煮る。 春キャベツは巻きが柔らかく、みずみずしくとてもおいしです。 生で食べてもサッとゆでドレッシングをかけたサラダや、 和え物にしてもおいしいです。和食というとやはり 漬物が欲しくなりますよね。レシピともいえないような簡単なものなので お試しください。 <春キャベツのもみ漬け>  （材料） 春キャベツ ３～４枚 きゅり １本 にんじん 少々 しょうが 小ひとかけ 塩 小さじ１強 （作り方） １. キャベツは1cm幅くらいの短冊切りにし、きゅうりは斜め輪切り、 にんじんとしょうがはせん切りにする。 ２. ボールに１を合わせ、塩をふってよく混ぜ軽い重しをします。 ３. 水があがってきたら水気を軽く絞り器に盛る。 *Memo* フリージングバックのような袋に入れて軽く揉んでもいいですよ。 冷蔵庫での保存にも便利です。 menuへ  |
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